《水晶月餅製作示範》

本店的水晶皮,質地軟熟,透明度高,花紋特別突出

使用份量︰較易掌握的話,水晶皮:餡, 可作 3 : 2 比例

例如 : 用 50g餅模,每個用 30g皮及 20g餡,便可製作 20 個月餅. 購買時,只需一包 100g水晶月餅粉加 300g麥芽糖漿,配一包 300g餡料即可

小貼士︰包餡時,工具或雙手濕水後即不會黏手

 


1) 水晶粉 100g + 食水 100g 拌勻,備用
(若餅皮需調色調味,可在此時加入色素,香油或香粉)

2) 麥芽糖漿 / 粟膠 300g + 食水 100g 一起煮至沸騰
3) 加進步驟 1 中,大火蒸 15 分鐘

4) 稍微放涼後,即可包入餡料如紅豆茸, 奶黃, 果餡等即可包入餡料 或 用果凍模做形

5) 冷藏後即可食用(可存放一星期)