《日式桃山月餅製作示範》

介紹 : 日式桃山月餅起源於日本京都桃山一帶,是以本來用作餡料的白豆磨粉取代麵粉製成的餅皮,因質地乾爽細膩而備受讚賞,成了當地著名的和果子

由於餅皮不含麵粉油份,不油不膩,適合健康飲食,製作餅皮時更用了30%海藻糖取代傳統的砂糖用量,所以吃起來甜度只有約一般月餅的 7 成而已

即開即用: 因餅皮是已經熟,只需用焗爐或多士爐稍加烘焗, 即可食用, 人人都能做到又美味又色澤金黃的月餅

使用份量︰較易掌握的話,日式桃山月餅皮:餡, 可作 1 : 1 比例

例如 : 用 50g餅模,每個用 25g皮及 25g餡,便可製作 12 個月餅. 購買時,只需一包 300g日式桃山月餅皮,配一包 300g餡料即可
小貼士︰包餡時,配上糕粉作爽手用,易於控制,不黏手

1) 先取出餅皮,重覆搓至淡色,令餅皮鬆軟
(若餅皮需調色調味,可在此時加入色素,香油或香粉)
2) 搓好後例子
3) 餅皮及餡料量重
4) 將餡料包入餅皮內
5) 餅模掃上糕粉
6) 將餅糰放入模內
7) 將月餅壓實
8) 將月餅推出
9) 入爐前,噴上適量水份於餅面上,用170度焗爐焗 8 - 10 分鐘至稍微金黃色
10) 取出掃上蛋黃漿,再爐 1 - 2 分鐘至喜愛的顏色

11) 完成後即可食用

或可存放於密實盒內兩至三天使月餅回油口感更佳可於室溫存放 2 星期