橘子小貼士
材料名稱 調色表 材料重量對換表 菜油簡介

[ 材料名稱 ]

英文名 香港名 台灣名
抹茶粉(日文)
綠茶粉 綠茶粉
Butter
牛油 奶油
Cream
忌廉 鮮奶油
Cheese
芝士 起司、乳酪
Cream Cheese
忌廉芝士 奶油起司
Chocolate
朱古力 巧克力
Corn Starch
粟粉 豆粉、玉米粉
Cream of Tartar
他他粉 塔塔粉
Gelatin
魚膠粉 吉利丁
Jelly
o者o厘 果凍
Margarine
人造牛油 瑪琪琳
Pastry Margarine
起酥油 裹入油
Potato Starch
生粉 太白粉
Tapioca Starch
木薯粉 / 泰國生粉 菱粉
Vanilla Essence
雲呢拿油 香草精
Yogurt
乳酪 優格

 

材料名稱 調色表 材料重量對換表 菜油簡介

[ 調•色•表]
顏色
調色材料
Color Blending Chart (Drops)
咸蛋黃色 黃色 (5滴) + 紅色 (1滴) 5 Yellow + 1 Red
紅桑子色 紅色 (3滴) + 藍色 (1滴) 3 Red + 1 Blue
紫色 紅色 (6滴) + 藍色 (4滴) 6 Red + 4 Blue
樹林綠 綠色 (3滴) + 黃色 (1滴) 3 Green + 1 Yellow
西瓜紅色 紅色 (24滴) + 藍色 (2滴) 24 Red + 2 Blue
藍綠色 綠色 (2滴) + 藍色 (3滴) 3 Blue + 2 Green

 

材料名稱 調色表 材料重量對換表 菜油簡介

容量對換表 麵粉 1杯 = 120克
1杯 = 250毫升 麵粉 1湯匙 = 8克
1湯匙 =

15毫升

泡打粉 1茶匙 = 4克
1茶匙 = 5毫升 可可粉 1湯匙 = 7克
      魚膠粉 1湯匙 = 10克
重量對換表 蛋 (連殼) 1個 = 60克
1公斤 = 1000克 蛋黃 1個 = 20克
1斤 = 600克 = 16兩 蛋白 1個 = 30克
1兩 = 37.6克 = 10錢錢 細砂糖 1杯 = 200克
1磅 = 454克 = 16安士 = 12兩 細砂糖 1湯杯 = 13克
1安士 = 28.35克 牛油 1湯匙 = 13克

 

材料名稱 調色表 材料重量對換表 菜油簡介

菜油又稱為沙拉油是植物油的一種, 可分固體菜油(Shortening)及液體菜油 (100% Vegetable Oil )
一般植物油是由植物中提取出來的油脂, 而花生油、芥花子油...等都是植物油的一種。 在製作甜品時,應避免使用具有特殊氣味的油脂 (如花生油、橄欖油等),因為會破壞甜品的風味。沙拉油因為油性少、融點低,具有良好的融合性,與蛋糕混合後會使蛋糕更柔軟。